La receta vegana más fresca del verano: pastel de chocolate gluten free con helado Pink Albatross

Pink Albatross
28/07/2021

¿Te apetece una receta de pastel de chocolate con helado para deleitar a tu paladar y al de tus invitados? Hemos seleccionado un pastel de chocolate vegano (¡y gluten free!) que podrás acompañar con nuestros helados Pink Albatross (sin leche ni ingredientes artificiales). Un postre rico que podrá tomar todo el mundo: intolerantes al gluten y a la lactosa incluidos. Te explicamos un poco sobre la autora y, después,  desmenuzamos su receta paso a paso para que la puedas hacer en casa.

La autora: Samira Kazan

Samira no tenía tiempo de desayunar antes de ir a trabajar. A raíz de este aparentemente pequeño pero gran problema, empezó a diseñar y crear desayunos llenos de colores, sabores y, además, veganos. Sus desayunos enamoraron e hipnotizaron a toda la comunidad Instagramera y Pinterestiana hace ya unos seis años. 

Kazan empezó su andadura foodie en 2016 y, desde entonces, no ha parado de trabajar, ¡y en lo que le gusta!, seguro que ahora sí tiene tiempo de desayunar. Sus recetas han salido en publicaciones como Vogue, The Times y hasta ha trabajado con marcas como Google, Pinterest o Disney y hasta ha colaborado con la familia real británica.

Amante del Do it Yourself, Samira se ha reinventado a sí misma y, además, deja en su Instagram, Alpha Foodie, un gran abanico de inspiración dulce, salada y vegana que merece un rincón en nuestro blog. 

 La receta: pastel de chocolate gluten free

Hemos elegido compartir la receta de este pastel de chocolate gluten free porque, a pesar de no tener gluten, sigue teniendo una textura esponjosa y creemos que derribar los mitos sobre la comida (y los dulces), también es nuestra responsabilidad como buenos amantes de lo bueno. Aquí va la receta:

INGREDIENTES SECOS

  • Harina sin gluten
  • Goma xantana (necesaria para hornear sin gluten)
  • Azúcar moreno (o azúcar de coco)
  • Levadura en polvo
  • Bicarbonato de sodio
  • Sal 
  • Cacao sin azúcar en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

  • Leche de almendras
  • Café preparado (le otorga más intensidad al sabor del chocolate)
  • Huevos veganos (hechos con semillas de lino y agua)
  • Calabacín (proporcionan humedad y tienen un sabor neutro) 
  • Vinagre de sidra de manzana 
  • Aceite de coco
  • Extracto de vainilla

Para el glaseado de chocolate y aguacate: 

  • Aguacate
  • Aceite de coco
  • Jarabe de arce
  • Cacao en polvo
  • Leche de almendras 
  • Extracto de vainilla, 
  • Sal

Puedes utilizar una mezcla casera de harinas sin gluten (arroz integral, patata, almendra, tapioca y maíz, por ejemplo). También puedes hacer esta receta con harina normal si no te importa que lleve gluten utilizando la harina que quieras y quitando la goma xantana. 

¿Cómo hacer el pastel vegano de chocolate sin gluten?

Estos son los pasos que hay que seguir:

  1. Empieza por mezclar las semillas de lino con un poco de agua para preparar el huevo vegano. Después, mezcla la leche vegetal y el vinagre de sidra de manzana para obtener una crema de mantequilla vegana.
  2. Mezcla el cacao y el aceite de coco derretido.
  3. Finalmente, ralla el calabacín; puedes hacerlo con un pelador de verduras o un rallador en un nivel medio o, si puedes, con un procesador de alimentos (¡más rápido!).
  4. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos y tamízalos para asegurarte de que están suaves. (Harinas, goma xantana, bicarbonato, levadura…)
  5. Vierte con cuidado todos los ingredientes húmedos en los secos y agrega también el calabacín rallado.
  6. Revuelve varias veces para obtener una mezcla homogénea.
  7. Engrasa o forra dos moldes para pasteles con papel de hornear. Idealmente, usa latas desmontables, para que puedas sacar fácilmente los pasteles cuando estén horneados.
  8. Divide la masa en dos porciones iguales y luego viértela en los moldes para hornear.
  9. Cuece la mezcla en el horno a 180 grados durante unos 40 o 45 minutos. Para comprobar si los pasteles están bien cocidos, inserta un palillo en el medio; debe salir limpio.
  10. Transfiere los pasteles horneados a un plato grande y déjalos enfriar completamente antes de aplicar el glaseado.
  11. Finalmente, una vez que los pasteles se hayan enfriado, ya podrás montar el pastel.
  12. Corta con cuidado cada pastel en 2 para hacer un total de 4 capas
  13. Haz el glaseado: solo necesitas licuar los aguacates con leche vegetal, cacao en polvo crudo sin azúcar, jarabe de arce, extracto de vainilla, aceite de coco y una pizca de sal.
  14. Unta el glaseado de chocolate y aguacate entre cada capa. ¡Agrega capas gruesas!
  15. Sobre la última capa, espolvorea un poco de cacao en polvo y decora con fresas o coco rallado.

Ingredientes clave para que este pastel de chocolate sin gluten suba y no se rompa

Los pasteles sin gluten pueden tener un problema: no suben o pueden estar secos y romperse fácilmente. Esta receta no tiene lácteos ni gluten, pero a pesar de ello, el resultado es increíble.

Se utiliza el calabacín para agregar humedad a la mezcla. El calabacín también tiene un sabor bastante neutro, lo que significa que cuando está en la masa del pastel, no se nota, pero a cambio, obtienes un pastel húmedo con un extra de valor nutricional. ¡Ni te enterarás de que lo lleva!

Este pastel también lleva café, ¿por qué se agrega café al pastel de chocolate? La respuesta simple: en realidad es para agregar profundidad al sabor del chocolate. El café y el chocolate son sabores increíblemente complementarios, si no, mira el helado de chocolate y café de Pink Albatross.  Al combinar una pequeña cantidad de café en una masa de pastel de chocolate, se obtiene un sabor a chocolate más complejo, con mayor riqueza.

El último de los ingredientes especiales para crear un buen pastel sin gluten es el vinagre de sidra de manzana. Este vinagre combinado con la leche vegetal no solo harán una mantequilla vegana deliciosa, sino que mejorará el horneado del pastel, ya que, reacciona con el bicarbonato de sodio y ayuda a levantar la masa mientras este se hornea y a aplacar la humedad del calabacín.

La guinda del pastel, helado Pink Albatross

¿El mejor acompañante a esta delicia vegana? El helado Pink Albatross de maracuyá y mango o el de pistacho. El chocolate, junto con uno de estos dos sabores (o los dos), creará un boom delicioso perfecto para un postre vegano y delicioso. ¡Que lo disfrutes!