Mango y
maracuyá

Plan exótico

 ¡Nos encanta el helado de maracuyá! Pero el mango combinado con maracuyá está fuera de serie. Pepe, nuestro co-fundador, recuerda los batidos que le hacía su madre cuando vivía en Brasil de niño y se moría por sacar un helado de este sabor. Cuando hicimos pruebas, nos resultaba muy ácido (aunque a Pepe le encantaba) y decidimos rebajar la acidez combinándolo con mango Alphonso de La India. Este helado hay que probarlo para creer lo rico que está.

Sabor Mango & Passion Fruit · Pink Albatross - Helado
Sabor Mango & Passion Fruit · Pink Albatross - Ingredientes

Debido a su viscosidad aporta fluidez al helado por su gran parecido a la leche entera. En boca es deliciosa y da cuerpo al conjunto. La que nosotros utilizamos es orgánica, lo que nos da la garantía de no contener blanqueantes, emulgentes ni estabilizantes. En cuanto al tratamiento, se separa la fibra del coco, se deja en remojo y se centrifuga para separar el agua de la fibra. Lo que queda después de esto ya es leche de coco.

Proveniente de Vietnam, esta fruta es poco conocida en España. No se suele comer sola por su naturaleza ácida pero cuando se combina con otras frutas como el mango o el coco, coge vida y sorprende. Al igual que el mango, se pela, se convierte en un puré y se incorpora al helado.

El ingrediente estrella es el mango Alphonso de la India (pelado, convertido en puré e incorporado al helado). Nada más.

¿Por qué nuestros productos tienen azúcar blanca en lugar de azúcares de moda (agave, azúcar de coco, etc.)? La composición de la mayoría de los azúcares añadidos en alimentos es la fructosa y la glucosa en proporciones diversas. Hay azúcares naturales (ojo, no dejan de ser azúcares) que tienen micronutrientes, cierto, pero las concentraciones son tan bajas que no puedes beneficiarte de ellos, si no consumes grandes cantidades. De esta forma, al no ser ingredientes que aportaran un valor nutricional significativo, no los escogimos, ya que además alteran el color de los helados y cambian el sabor. 

Al igual que la leche de coco, este producto es orgánico. ¿Por qué? porque el que compramos se trata con filtros naturales de arcilla y con calor, mientras que la mayoría del mercado pueden tratarse con hexano (un solvente para procesar los aceites). El aceite lo necesitamos para la cremosidad del helado y para ralentizar el derretimiento, lo que hace que el proceso de descongelación sea el perfecto.

Nuestro jarabe de azúcar tiene únicamente agua y azúcar y evitamos el uso del ácido cítrico (un ingrediente habitual en los jarabes).

Al igual que la leche de coco, el anacardo se usa habitualmente en las cocinas asiáticas por su capacidad de aportar textura y cremosidad. Su molienda cumple la función de la nata en los helados de origen animal; aportando cuerpo y una sensación dulce en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor, sino que los absorbe muy bien). 

La goma es lo que permite que un helado llegue de la fábrica al congelador sin estropearse y sin cristalizar y que puedas sacarlo varias veces del congelador sin perder textura. La obtención de gomas vegetales es un proceso comparable al que se hace con la harina; se recolecta, se separan las partes funcionales (con medios mecánicos), y se muele (cero contacto con la química). 

  • Energía: 865kJ / 207kcal
  • Grasas: 12,4g
  • Saturadas: 10,9g
  • Carbohidratos: 22,5g
  • Azúcares: 21,6g
  • Proteínas: 1,5g
  • Sal: 0,23g
  • Pasta de anacardos.
  • Puede contener trazas de sésamo, leche y otros frutos de cáscara.

nuestra esencia

Make room
for the good!

Es nuestro grito de guerra que se basa en 3 ejes fundamentales: Clean-Label, pureza e intensidad. Un rechazo a lo establecido, al sistema que controla lo que comemos y que potencia el re-descubrimiento de lo natural y lo bueno.

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