100% ingredientes naturales, tan sencillos como dibujar un coco.
Nuestros helados se elaboran únicamente con ingredientes de alta calidad que se obtienen de forma natural. No encontrarás ingredientes artificiales, ni colorantes, ni saborizantes. Son tan naturales que puedes identificar fácilmente lo que estás disfrutando, tanto como dibujar un coco, una fresa o un mango. Conseguimos un sabor intenso gracias a la cantidad y calidad del ingrediente principal en cada helado, y una cremosidad única gracias a la mezcla de leche de coco y anacardos. Todos nuestros helados son plant-based, y no tienen gluten ni leche (ni siquiera trazas).
LA BASE DE TODOS
NUESTROS HELADOS
Nuestros helados tienen ingredientes base que combinados de una u otra forma actúan como un lienzo para todos los sabores.
pasta de anacardos
Al igual que la leche de coco, el anacardo se usa habitualmente en las cocinas asiáticas por su capacidad de aportar textura y cremosidad. Cumple la función de la nata en los helados de origen animal, aportando cuerpo y una sensación dulce en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor, sino que los absorbe muy bien).
Leche de coco
Debido a su espesor, aporta fluidez al helado por su gran parecido a la leche entera. En boca es deliciosa y da cuerpo al conjunto. La que nosotros utilizamos es orgánica, lo que nos da la garantía de no contener blanqueantes, emulgentes ni estabilizantes. En cuanto al tratamiento, se separa la fibra del coco, se deja en remojo y se centrifuga para separar el agua de la fibra. Lo que queda después de esto ya es leche de coco.
Aceite de coco
Al igual que la leche de coco, este producto es orgánico. ¿Por qué? Porque el que compramos se procesa con filtros naturales de arcilla y con calor, mientras que el aceite convencional puede procesarse con hexano (un solvente para procesar los aceites). El aceite lo necesitamos para la cremosidad del helado y para ralentizar el derretimiento, lo que hace que el proceso de descongelación sea perfecto.
Azúcar
¿Por qué nuestros productos tienen azúcar blanco en lugar de azúcares de moda (agave, azúcar de coco, panela, etc.)? La composición de la mayoría de los azúcares, desde el azúcar blanco tradicional hasta el azúcar de coco, es fructosa y glucosa en diversas proporciones, y por lo tanto, se metabolizan de igual manera. Los micronutrientes presentes en los azúcares alternativos tampoco ofrecen grandes beneficios para la salud. Al no aportar un valor nutricional significativo, no los elegimos, ya que alteran el color y sabor de nuestros helados. Puedes leer más sobre los azúcares en este artículo de Harvard.
JARABE DE AZúCAR
Nuestro jarabe de azúcar tiene únicamente agua y azúcar y evitamos el uso del ácido cítrico (un ingrediente habitual en los jarabes).
CHIPS DE CHOCOLATE
Este es uno de los ingredientes que más trabajo nos ha dado, pero también el que más nos ha recompensado. Suele ser así, ¿no? Pasamos mucho tiempo intentando encontrar un chocolate oscuro que fuera plant-based, libre de alérgenos, y clean label y no existía, así que lo inventamos. Conocimos a un artesano chocolatero que hacía un chocolate “bean-to-bar” fantástico y ¡voilà! Le propusimos que nos hiciera un chocolate a medida compuesto únicamente por habas de cacao, manteca de cacao, azúcar, y aceite de coco para que el chocolate fuera crocante, pero que a su vez se derritiera rápidamente en boca. Se hacen las láminas y luego se quiebran a mano, por este motivo los trocitos son irregulares, pero… en la imperfección está la belleza. Todo este ajuste en el proceso es tres veces más costoso que el normal, pero ser clean label es esto.
GOMAS VEGETALES
La goma es lo que permite que un helado llegue de la fábrica al congelador sin estropearse y sin cristalizar y que puedas sacarlo varias veces del congelador sin que pierda textura. La goma vegetal se obtiene mediante un proceso comparable al de la obtención de la harina de trigo; se recolecta, se separan las partes funcionales (con medios mecánicos), y se muele (cero contacto con químicos).
FIBRAS VEGETALES
Las fibras vegetales están hechas de linaza, garbanzos, psyllium y maíz y ayudan a mantener el helado cremoso, además de alargar su vida útil al reducir la cristalización (apariencia de los cristales de hielo).
Fibra de raíz de achicoria
¡La fibra de raíz de achicoria es un prebiótico extraída de las raíces de la achicoria mediante un proceso similar al de la extracción del azúcar de la remolacha; este ingrediente mejora la textura de los helados y hace que sean supercremosos sin ser supercalóricos!
Pectina
La pectina es una sustancia natural que se encuentra en las frutas, especialmente en sus cáscaras. Para extraerla, se someten estas cáscaras a procesos como calentamiento y tratamiento enzimático, separando así la pectina de otros componentes de la fruta. Se utiliza en los helados para mejorar la textura, dar cuerpo y lograr una consistencia suave y cremosa.
Fibra cítrica
La fibra cítrica es un componente natural extraído de las cáscaras de cítricos como naranjas y limones. Se obtiene mediante procesos que incluyen secado y molienda de las cáscaras. En los helados, se utiliza para mejorar la textura.
Anécdota: ¿Sabes por qué no tenemos un sabor de vainilla? El sabor del helado de vainilla viene de la leche y la nata y, por tanto, del animal. Por más que lo intentamos, no conseguimos emular la receta usando ingredientes vegetales.
LOS SABORES
chocolate
Cacao en polvo. Esto del cacao da para escribir un libro, pero seremos breves. Nuestro cacao es natural, no lleva agentes alcalinos como el carbonato de potasio. El carbonato de potasio reduce la acidez y potencia el sabor y color del cacao, la verdad es que mejora el producto final, pero queríamos usar un cacao natural (sin nada añadido) que se consiguiera prensando el haba de cacao, separando la fibra de la grasa y convirtiéndola en un polvo. Nos parecía más afín a nuestra filosofía.
FRUTOS SECOS
Avellana y pistacho. Todos los frutos secos se tratan a medida para nosotros con el fin de obtener el perfecto tueste para nuestros helados. El tostado de nuestros frutos secos es fundamental porque una vez conseguido el punto exacto, ni se apaga el sabor ni se potencia demasiado. Ah... ¡Y usamos cantidades generosas!
FRUTA
Mango. Se recolecta, se limpia, se pasteuriza y se convierte en un puré.
Maracuyá. Proviene de Vietnam. Esta fruta es una gran desconocida por estos lares. No se suele comer sola por su naturaleza ácida, pero cuando se combina con otras frutas como el mango o el coco, coge vida y sorprende. Al igual que el mango, se recolecta, se limpia, se pasteuriza y se convierte en un puré.
Frambuesa. Al igual que las fresas, se trituran hasta conseguir una mezcla suave, se pasteuriza y luego se congela. ¡Preparadas para haceros disfrutar!
Fresa. El puré de fresa se suele hacer triturando fresas frescas hasta obtener una mezcla suave, después se pasteuriza y se congela. ¡Y listo!
MENTA
Te sorprenderá el color de este helado. No es verde, sino blanco, porque la esencia de menta es blanca. ¿Sabías que el color verde en la mayoría de los helados de este sabor se consigue añadiendo colorantes? Pero esto no forma parte de nuestra filosofía. El aceite esencial (menta piperita) se consigue a través de un proceso de destilación. Se exponen las hojas de menta al vapor de agua, lo cual hace que se evapore el aceite esencial de menta. Como el aceite esencial es menos denso que el agua, flota encima del agua y luego, a través de un proceso de separación, se consigue aislar el agua del aceite. Qué bonito es lo natural, ¿no?
CAFÉ
100% Arábica. De la variedad arábica (preferida por muchos por su punto justo de acidez, por ser suave, sutil y no amargar), procedente de Latinoamérica. Es café y nada más.
