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CHEESECAKE VEGANA DE FRESA CON HELADO DE MANGO (sin gluten)

Pink Albatross
04/03/2021

Os traemos una receta llena de color pero sobre todo… llena de sabor. La combinación de las fresas con el mango crean un postre deliciosooo.

INGREDIENTES

BASE 

🥄 1⁄2 taza de almendras 

🥄 1⁄2 taza de nueces 

🥄 1 taza de coco rallado

🥄 15 dátiles (100gr aprox.)

🥄 1 cucharita de sal

RELLENO

🥄 2 tazas de anacardos (200 gr aprox.) 

🥄 2 tazas de leche de coco (de lata) 

🥄 4 gramos de agar en polvo

🥄 1⁄3 taza de sirope de arce 

🥄 1 cucharita de sirope de vainilla

🥄 1⁄4 taza de zumo de limón 

🥄 2 tazas (240 gr) de puré de fresas (o fresas frescas batidas) 

🥄 1 cucharadita remolacha fiofilizada para potenciar el color 

🥄 1 cucharadita de levadura nutricional 

COBERTURA 

🥄 1 taza de agua

🥄 1⁄2 cucharadita de agar agar

🥄 1⁄2 taza de puré de fresas (o fresas frescas batidas) 

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PASO A PASO
  1. Pon los anacardos a remojo en un bol con 3 tazas de agua caliente durante dos horas.
  2. Después de dos horas escúrrelos y reserva.
  3. Prepara la base: en un procesador de alimentos, añade las almendras y las nueces y procesa hasta conseguir una textura ligeramente arenosa (pero con pequeños trocitos).
  4. Añade ahora el coco rallado, la sal y los dátiles. Sigue procesando hasta que quede una consistencia más pegajosa y ligeramente grumosa. 
  5. Vierte esta masa al molde, y forra la base de éste, presionando y asegurándote de que queda uniformemente repartida. Reserva. 
  6. Vamos a preparar el relleno. En un cazo añade la leche de coco y el agar-agar. Mezcla bien y lleva a ebullición. 
  7. Apaga el fuego y transfiere esta mezcla a una batidora potente. 
  8. Añade ahora los anacardos escurridos, el sirope, el extracto de vainilla, el zumo de limón, la levadura nutricional y el puré de fresas. Bate hasta que quede una mezcla suave y homogénea. 
  9. Vierte esta mezcla en la base. Aplana la superficie con una espátula si hiciera falta. 
  10. Deja enfriar en la nevera unas 3-4 horas. 
  11. Vamos a preparar la cobertura: En un cazo añade el agua, el agar-agar y el puré de  fresas. Mezcla bien y lleva a ebullición. 
  12. Apaga el fuego. Vierte la cobertura sobre la cheesecake que tenías en la nevera. 
  13. Vuelve a introducir en el frigorífico durante al menos 1 hora. 
  14. Sirve con una bola de Helado de Mango Pink Albatros.
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¡Listo, ahora toca disfrutar! No olvides etiquetarnos en Instagram @thepinkalbatross para ver tu receta 😋

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