CHEESECAKE VEGANA DE FRESA CON HELADO DE MANGO (sin gluten)

Os traemos una receta llena de color pero sobre todo… llena de sabor. La combinación de las fresas con el mango crean un postre deliciosooo.

INGREDIENTES

BASE 

🥄 1⁄2 taza de almendras 

🥄 1⁄2 taza de nueces 

🥄 1 taza de coco rallado

🥄 15 dátiles (100gr aprox.)

🥄 1 cucharita de sal

RELLENO

🥄 2 tazas de anacardos (200 gr aprox.) 

🥄 2 tazas de leche de coco (de lata) 

🥄 4 gramos de agar en polvo

🥄 1⁄3 taza de sirope de arce 

🥄 1 cucharita de sirope de vainilla

🥄 1⁄4 taza de zumo de limón 

🥄 2 tazas (240 gr) de puré de fresas (o fresas frescas batidas) 

🥄 1 cucharadita remolacha fiofilizada para potenciar el color 

🥄 1 cucharadita de levadura nutricional 

COBERTURA 

🥄 1 taza de agua

🥄 1⁄2 cucharadita de agar agar

🥄 1⁄2 taza de puré de fresas (o fresas frescas batidas) 

PASO A PASO

1. Pon los anacardos a remojo en un bol con 3 tazas de agua caliente durante dos horas.
2. Después de dos horas escúrrelos y reserva.
3. Prepara la base: en un procesador de alimentos, añade las almendras y las nueces y procesa hasta conseguir una textura ligeramente arenosa (pero con pequeños trocitos).
4. Añade ahora el coco rallado, la sal y los dátiles. Sigue procesando hasta que quede una consistencia más pegajosa y ligeramente grumosa. 
5. Vierte esta masa al molde, y forra la base de éste, presionando y asegurándote de que queda uniformemente repartida. Reserva. 
6. Vamos a preparar el relleno. En un cazo añade la leche de coco y el agar-agar. Mezcla bien y lleva a ebullición. 
7. Apaga el fuego y transfiere esta mezcla a una batidora potente. 
8. Añade ahora los anacardos escurridos, el sirope, el extracto de vainilla, el zumo de limón, la levadura nutricional y el puré de fresas. Bate hasta que quede una mezcla suave y homogénea. 
9. Vierte esta mezcla en la base. Aplana la superficie con una espátula si hiciera falta. 
10. Deja enfriar en la nevera unas 3-4 horas. 
11. Vamos a preparar la cobertura: En un cazo añade el agua, el agar-agar y el puré de  fresas. Mezcla bien y lleva a ebullición. 
12. Apaga el fuego. Vierte la cobertura sobre la cheesecake que tenías en la nevera. 
13. Vuelve a introducir en el frigorífico durante al menos 1 hora. 
14. Sirve con una bola de Helado de Mango Pink Albatros.

¡Listo, ahora toca disfrutar! No olvides etiquetarnos en Instagram @thepinkalbatross para ver tu receta 😋

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