Fresh Strawberry Lemon Cake

Debido a su espesor, aporta fluidez al helado por su gran parecido a la leche entera. En boca es deliciosa y da cuerpo al conjunto. La que nosotros utilizamos es orgánica, lo que nos da la garantía de no contener blanqueantes, emulgentes ni estabilizantes. En cuanto al tratamiento, se separa la fibra del coco, se deja en remojo y se centrifuga para separar el agua de la fibra. Lo que queda después de esto ya es leche de coco.

¿Por qué nuestros productos tienen azúcar blanco en lugar de azúcares de moda (agave, azúcar de coco, etc.)? La composición de la mayoría de los azúcares añadidos en alimentos es la fructosa y la glucosa en proporciones diversas. Hay azúcares naturales (ojo, no dejan de ser azúcares) que tienen micronutrientes, cierto, pero las concentraciones son tan bajas que no puedes beneficiarte de ellos, si no consumes grandes cantidades. De esta forma, al no ser ingredientes que aportaran un valor nutricional significativo, no los escogimos, ya que además alteran el color de los helados y cambian el sabor. 

Al igual que la leche de coco, este producto es orgánico. ¿Por qué? porque el que compramos se trata con filtros naturales de arcilla y con calor, mientras que la mayoría del mercado pueden tratarse con hexano (un solvente para procesar los aceites). El aceite lo necesitamos para la cremosidad del helado y para ralentizar el derretimiento, lo que hace que el proceso de descongelación sea el perfecto.

Trocitos esponjosos de bizcocho hechos a medida para nosotros, con unos pocos ingredientes sencillos: azúcar, harina, grasa de coco, agua, gluten (trigo), harina de garbanzo, esencia de limón y sal.

Las fibras vegetales están hechas de linaza, garbanzos, psyllium y maíz y ayudan a mantener el helado cremoso, además de alargar su vida útil al reducir la cristalización (apariencia de los cristales de hielo).

Al igual que la leche de coco, el anacardo se usa habitualmente en las cocinas asiáticas por su capacidad de aportar textura y cremosidad. Cumple la función de la nata en los helados de origen animal; aporta cuerpo y una sensación ligeramente dulce en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor, sino que los absorbe muy bien).

Un ingrediente esencial para que el helado emulsione bien y mantenga su textura perfecta.