Chocolate con chips
de chocolate

El helado de chocolate es el sabor más nos ha costado desarrollar, pero hay quienes dicen que es el mejor sabor de todos nuestros helados. La estrella de este sabor son los trocitos de chocolate, hechos a mano por un chocolatero artesanal.
Helado con sabor a Double Chocolate Chip

INGREDIENTES

Usamos el azúcar que conocemos todos de toda la vida.  No es el ingrediente que más nos gusta tener en nuestros helados, pero hacer un helado sin/bajo en  azúcar con ingredientes naturales (y que quede bien) es algo en lo que seguimos trabajando. El azúcar aporta dulzor y tiene unas cualidades funcionales importantes porque aporta cremosidad y permite que el helado se pueda servir fácilmente a bajas temperaturas. Hemos probado con otros azúcares más “naturales” pero alteran demasiado el sabor y el color del helado.

El uso de la leche de coco es muy habitual en las cocinas Asiáticas. La usamos por su cualidad cremosa y fluida (como la leche entera) y porque combina muy bien con muchos sabores. La leche de coco que usamos no contiene blanqueantes, antioxidantes, ni emulgentes (ingredientes habituales). Nuestra leche de coco solo contiene coco y agua y se hace rayando el coco, poniéndolo a remojo en agua caliente, y pasándolo por un filtro.

El aceite de coco se usa mucho en la cocina asiática y se obtiene mediante un prensado de copra (coco deshidratado). Nosotros lo utilizamos para aportar cremosidad, para dar cuerpo al helado y para retrasar el derretimiento del helado

Azúcar y agua, no tiene más misterio. Al igual que el azúcar, lo usamos por sus cualidades funcionales; a parte de endulzar, aporta cremosidad y hace que el helado sea “servible” a bajas temperaturas.

Aporta intensidad de sabor. No contiene agentes alcalinos (químico habitual), ¡porque no podíamos dibujarlo! Se obtiene prensando el haba de cacao, separando la grasa, y moliendo lo que queda. Super sencillo. 

Este es uno de los ingredientes que más trabajo nos ha dado, pero también el que más nos ha recompensado. ¿Suele ser así, no? Pasamos mucho tiempo intentando encontrar un chocolate oscuro que fuera plant-based, libre de alérgenos, y clean-label (solo ingredientes naturales) y no encontramos nada.  

Por suerte, finalmente encontramos un artesano al que le propusimos nos hiciera un chocolate a medida compuesto únicamente por habas de cacao, manteca de cacao, azúcar, y aceite de coco para que el chocolate fuera crocante pero que a su vez se derritiera rápidamente en boca.

Todo los trocitos de chocolate que tienen nuestros helados, se hacen a mano, por este motivo los trocitos son irregulares. En la imperfección está la belleza, ¿no? 

Al igual que la leche de coco, se usa habitualmente en las cocinas Asiáticas por su cualidad de aportar textura y cremosidad. La pasta de anacardo cumple la función de la nata en los helados; aporta cuerpo y buena sensación en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor sino que los absorbe muy bien). Se muelen los anacardos hasta conseguir una pasta, tan sencillo como eso. 

Son los ingredientes más sorprendentes en los helados, pero no por ello son artificiales. Los espesantes, se usan en proporciones bajísimas, y como indica su nombre, espesan el helado (muy parecido a como la harina de Maíz  espesa las salsas) para que el helado no se derrita rápidamente y no pierda su cualidad cremosa. Nosotros usamos tres espesantes porque así obtenemos el resultado ideal para nuestros helados.

La goma guar: Un nombre feo para un ingrediente inocuo que procede de las judías Guar, muy populares en la India (que por cierto son deliciosas y un plato favorito de Luke cuando vivía en La India). Se obtiene de una forma muy natural, separando las distintas partes de la semilla de la judía y moliéndola, muy parecido a como se obtiene la harina del trigo. 

La goma acacia: Es la savia deshidratada y molida del árbol Acacia (nativo de África). El proceso de producción no ha cambiado en milenios: recolectar la savia, deshidratarla, y molerla. 

La goma tara: Proviene de la semilla del árbol Tara proveniente de Perú. Se obtiene separando los componentes de la semilla (con presión mecánica) y moliendo la parte que contiene las partes funcionales.

  • Energía: 892kJ / 213kcal
  • Grasas: 11,8g
  • Saturadas: 10,2g
  • Carbohidratos: 25,0g
  • Azúcares: 24,3g
  • Proteínas: 1.8g
  • Sal: 0.23g
  • Pasta de anacardos.
  • Puede contener trazas de sésamo, leche y otros frutos de cáscara.

NUESTROS SABORES

Pincha en tu sabor favorito