Chocolate con chips de chocolate

Derrítete

El helado de chocolate es el sabor que más nos ha costado desarrollar, pero hay quienes dicen que es el mejor sabor de todos nuestros helados. La estrella de este sabor son los trocitos de chocolate, hechos a mano por un chocolatero artesanal. No fue fácil encontrar la fórmula de un helado plant-based de chocolate que no se pudiera diferenciar de uno hecho con leche, pero, ¡creemos haberlo conseguido!

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Este es uno de los ingredientes que más trabajo nos ha dado, pero también el que más nos ha recompensado. Suele ser así, ¿no? Pasamos mucho tiempo intentando encontrar un chocolate oscuro que fuera plant-based, libre de alérgenos, y clean label y no existía, así que lo inventamos. Conocimos un artesano chocolatero que hacía un chocolate “bean-to-bar” fantástico y ¡voilá! Le propusimos que nos hiciera un chocolate a medida compuesto únicamente por habas de cacao, manteca de cacao, azúcar, y aceite de coco para que el chocolate fuera crocante, pero que a su vez se derritiera rápidamente en boca. Se hacen las láminas y luego se quiebran a mano, por este motivo los trocitos son irregulares, pero… en la imperfección está la belleza. Todo este ajuste en el proceso es tres veces más costoso que el normal, pero ser clean label es esto.

¿Por qué nuestros productos tienen azúcar blanco en lugar de azúcares de moda (agave, azúcar de coco, etc.)? La composición de la mayoría de los azúcares añadidos en alimentos es la fructosa y la glucosa en proporciones diversas. Hay azúcares naturales (ojo, no dejan de ser azúcares) que tienen micronutrientes, cierto, pero las concentraciones son tan bajas que no puedes beneficiarte de ellos, si no consumes grandes cantidades. De esta forma, al no ser ingredientes que aportaran un valor nutricional significativo, no los escogimos, ya que además alteran el color de los helados y cambian el sabor. 

Debido a su espesor, aporta fluidez al helado por su gran parecido a la leche entera. En boca es deliciosa y da cuerpo al conjunto. La que nosotros utilizamos es orgánica, lo que nos da la garantía de no contener blanqueantes, emulgentes ni estabilizantes. En cuanto al tratamiento, se separa la fibra del coco, se deja en remojo y se centrifuga para separar el agua de la fibra. Lo que queda después de esto ya es leche de coco.

Nuestro jarabe de azúcar tiene únicamente agua y azúcar y evitamos el uso del ácido cítrico (un ingrediente habitual en los jarabes).

Al igual que la leche de coco, este producto es orgánico. ¿Por qué? Porque el que compramos se procesa con filtros naturales de arcilla y con calor, mientras que el aceite convencional puede procesarse con hexano (un solvente para procesar los aceites). El aceite lo necesitamos para la cremosidad del helado y para ralentizar el derretimiento, lo que hace que el proceso de descongelación sea perfecto.

El cacao da para escribir un libro, pero seremos breves. Nuestro cacao es natural, no lleva alcalinos, como el carbonato de potasio, que reduce la acidez y mejora el sabor y color del cacao. Preferimos usar un cacao sin añadidos que se consigue prensando el haba de cacao, separando la fibra de la grasa y convirtiéndola en polvo. Nos parece más afín a nuestra filosofía.

Las fibras vegetales están hechas de linaza, garbanzos, psyllium y maíz y ayudan a mantener el helado cremoso, además de alargar su vida útil al reducir la cristalización (apariencia de los cristales de hielo).

  • Energía: 892kJ / 213kcal
  • Grasas: 11,8g
  • Saturadas: 10,2g
  • Carbohidratos: 25,0g
  • Azúcares: 24,3g
  • Proteínas: 1.8g
  • Sal: 0.23g

Puede contener trazas de frutos de cáscara.

  • Tarrina de 480ml

nuestra esencia

Make room
for the good!

Es nuestro grito de guerra que se basa en 3 ejes fundamentales: Clean-Label, pureza e intensidad. Un rechazo a lo establecido, al sistema que controla lo que comemos y que potencia el re-descubrimiento de lo natural y lo bueno.