MENTA CON CHIPS DE CHOCOLATE

Hasta que no pruebes este no serás un auténtico flavor fighter

Un sabor único y especial. Hay quienes lo aman y quienes lo odian, pero no deja indiferente a nadie. Lo que sorprende es el color de este helado. No es verde sino que blanco. La menta (o mejor dicho la esencia de menta) no es verde, es blanca. Se consigue el color verde añadiendo colorantes y eso no forma parte de nuestra filosofía. Lo que sí forma parte de nuestra filosofía es tener ingredientes naturales y la esencia de menta se consigue a través de la destilación (al igual que las bebidas espirituosas) un proceso de extracción super antiguo y por supuesto, 100% natural.

Sabor Chocolate Bits & White Mint · Pink Albatross - Helado
Sabor Chocolate Beats & White Mint · Pink Albatross - Ingredientes

¿Por qué nuestros productos tienen azúcar blanca en lugar de azúcares de moda (agave, azúcar de coco, etc.)? La composición de la mayoría de los azúcares añadidos en alimentos es la fructosa y la glucosa en proporciones diversas. Hay azúcares naturales (ojo, no dejan de ser azúcares) que tienen micronutrientes, cierto, pero las concentraciones son tan bajas que no puedes beneficiarte de ellos, si no consumes grandes cantidades. De esta forma, al no ser ingredientes que aportaran un valor nutricional significativo, no los escogimos, ya que además alteran el color de los helados y cambian el sabor. 

Nuestro jarabe de azúcar tiene únicamente agua y azúcar y evitamos el uso del ácido cítrico (un ingrediente habitual en los jarabes).

Al igual que la leche de coco, este producto es orgánico. ¿Por qué? porque el que compramos se trata con filtros naturales de arcilla y con calor, mientras que la mayoría del mercado pueden tratarse con hexano (un solvente para procesar los aceites). El aceite lo necesitamos para la cremosidad del helado y para ralentizar el derretimiento, lo que hace que el proceso de descongelación sea el perfecto.

Al igual que la leche de coco, el anacardo se usa habitualmente en las cocinas asiáticas por su capacidad de aportar textura y cremosidad. Su molienda cumple la función de la nata en los helados de origen animal; aportando cuerpo y una sensación dulce en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor, sino que los absorbe muy bien). 

Este es uno de los ingredientes que más trabajo nos ha dado, pero también el que más nos ha recompensado. Suele ser así, ¿no? Pasamos mucho tiempo intentando encontrar un chocolate oscuro que fuera plant-based, libre de alérgenos, y clean label y no existía, así que lo inventamos. Conocimos un artesano chocolatero que hacía un chocolate “bean-to-bar” fantástico y ¡voilá! Le propusimos que nos hiciera un chocolate a medida compuesto únicamente por habas de cacao, manteca de cacao, azúcar, y aceite de coco para que el chocolate fuera crocante pero que a su vez se derritiera rápidamente en boca. Se hacen las láminas y luego se quiebran a mano, por este motivo los trocitos son irregulares, pero… en la imperfección está la belleza. Todo este ajuste en el proceso es tres veces más costoso que el normal, pero ser clean label es esto.

Debido a su viscosidad aporta fluidez al helado por su gran parecido a la leche entera. En boca es deliciosa y da cuerpo al conjunto. La que nosotros utilizamos es orgánica, lo que nos da la garantía de no contener blanqueantes, emulgentes ni estabilizantes. En cuanto al tratamiento, se separa la fibra del coco, se deja en remojo y se centrifuga para separar el agua de la fibra. Lo que queda después de esto ya es leche de coco.

La goma es lo que permite que un helado llegue de la fábrica al congelador sin estropearse y sin cristalizar y que puedas sacarlo varias veces del congelador sin perder textura. La obtención de gomas vegetales es un proceso comparable al que se hace con la harina; se recolecta, se separan las partes funcionales (con medios mecánicos), y se muele (cero contacto con la química). 

El aceite esencial (de menta piperita) se consigue a través de un proceso de destilación. Se exponen las hojas de menta al vapor de agua lo cual hace que se evapore el aceite esencial de menta, junto con el vapor de agua. Se condensa el vapor y se consigue agua y aceite esencial. Como el aceite esencial es menos denso que el agua, flota encima del agua y luego a través de un proceso de separación, se consigue aislar el agua del aceite. Que bonito es lo natural, ¿no?

  • Energía: 884kJ / 212kcal
  • Grasas: 12,6g
  • Saturadas: 9,1g
  • Carbohidratos: 22,9g
  • Azúcares: 22,1g
  • Proteínas: 1,7g
  • Sal: 0,19g
  • Pasta de anacardos
  • Puede contener trazas de sésamo, leche y otros frutos de cáscara

nuestra esencia

Make room
for the good!

Es nuestro grito de guerra que se basa en 3 ejes fundamentales: Clean-Label, pureza e intensidad. Un rechazo a lo establecido, al sistema que controla lo que comemos y que potencia el re-descubrimiento de lo natural y lo bueno.

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