MANGO Y MARACUYÁ

El ingrediente estrella es el mango Alphonso de la India (pelado, convertido en puré e incorporado al helado). Nada más.

Esta fruta es poco conocida en España. No se suele comer sola por su naturaleza ácida pero cuando se combina con otras frutas como el mango o el coco, coge vida y sorprende. Al igual que el mango, se pela, se convierte en un puré y se incorpora al helado.

¿Por qué nuestros productos tienen azúcar blanco en lugar de azúcares de moda (agave, azúcar de coco, etc.)? La composición de la mayoría de los azúcares añadidos en alimentos es la fructosa y la glucosa en proporciones diversas. Hay azúcares naturales (ojo, no dejan de ser azúcares) que tienen micronutrientes, cierto, pero las concentraciones son tan bajas que no puedes beneficiarte de ellos, si no consumes grandes cantidades. De esta forma, al no ser ingredientes que aportaran un valor nutricional significativo, no los escogimos, ya que además alteran el color de los helados y cambian el sabor. 

La fibra de raíz de achicoria es un prebiótico extraída de las raíces de la achicoria mediante un proceso similar al de la extracción del azúcar de la remolacha; este ingrediente mejora la textura de los helados y hace que sean supercremosos sin ser super calóricos!

La pectina es una sustancia natural que se encuentra en las frutas, especialmente en sus cáscaras. Para extraerla, se someten estas cáscaras a procesos como calentamiento y tratamiento enzimático, separando así la pectina de otros componentes de la fruta. Se utiliza en los helados para mejorar la textura, dar cuerpo y lograr una consistencia suave y cremosa.

La fibra cítrica es un componente natural extraído de las cáscaras de cítricos como naranjas y limones. Se obtiene mediante procesos que incluyen secado y molienda de las cáscaras. En los helados, se utiliza para mejorar la textura.