CHOCOLATE CUBIERTO CON CHOCOLATE BELGA

¿Por qué nuestros productos tienen azúcar blanco en lugar de azúcares de moda (agave, azúcar de coco, etc.)? La composición de la mayoría de los azúcares añadidos en alimentos es la fructosa y la glucosa en proporciones diversas. Hay azúcares naturales (ojo, no dejan de ser azúcares) que tienen micronutrientes, cierto, pero las concentraciones son tan bajas que no puedes beneficiarte de ellos, si no consumes grandes cantidades. De esta forma, al no ser ingredientes que aportaran un valor nutricional significativo, no los escogimos, ya que además alteran el color de los helados y cambian el sabor. 

Debido a su espesor, aporta fluidez al helado por su gran parecido a la leche entera. En boca es deliciosa y da cuerpo al conjunto. La que nosotros utilizamos es orgánica, lo que nos da la garantía de no contener blanqueantes, emulgentes ni estabilizantes. En cuanto al tratamiento, se separa la fibra del coco, se deja en remojo y se centrifuga para separar el agua de la fibra. Lo que queda después de esto ya es leche de coco.

Al igual que la leche de coco, este producto es orgánico. ¿Por qué? Porque el que compramos se procesa con filtros naturales de arcilla y con calor, mientras que el aceite convencional puede procesarse con hexano (un solvente para procesar los aceites). El aceite lo necesitamos para la cremosidad del helado y para ralentizar el derretimiento, lo que hace que el proceso de descongelación sea perfecto.

Nuestro jarabe de azúcar tiene únicamente agua y azúcar y evitamos el uso del ácido cítrico (un ingrediente habitual en los jarabes).

El cacao da para escribir un libro, pero seremos breves. Nuestro cacao es natural, no lleva alcalinos, como el carbonato de potasio, que reduce la acidez y mejora el sabor y color del cacao. Preferimos usar un cacao sin añadidos que se consigue prensando el haba de cacao, separando la fibra de la grasa y convirtiéndola en polvo. Nos parece más afín a nuestra filosofía.

Una capa irresistible de chocolate oscuro hecho con masa de cacao, azúcar, manteca de cacao, y lecitina de girasol.

La goma es lo que permite que un helado llegue de la fábrica al congelador sin estropearse y sin cristalizar y que puedas sacarlo varias veces del congelador sin que pierda textura. La goma vegetal se obtiene mediante un proceso comparable al de la obtención de la harina de trigo; se recolecta, se separan las partes funcionales (con medios mecánicos), y se muele (cero contacto con químicos).

Un ingrediente esencial para que el helado emulsione bien y mantenga su textura perfecta.