SENCILLAMENTE INCREIBLES
ICE CREAM REBELLION
Si eres una de esas personas que le gusta disfrutar del helado, pero también quiere saber lo que come, esta sección te va a interesar. En nuestra aventura cabéis todos aquellos inconformistas que, como nosotros, desean divertirse sabiendo más. ¿Empezamos?
LA BASE DE TODOS
NUESTROS HELADOS
Nuestros helados tienen ingredientes base que combinados de una u otra forma actúan como un lienzo para todos los sabores.
pasta de anacardos
Al igual que la leche de coco, el anacardo se usa habitualmente en las cocinas asiáticas por su capacidad de aportar textura y cremosidad. Su molienda cumple la función de la nata en los helados de origen animal; aportando cuerpo y una sensación dulce en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor, sino que los absorbe muy bien).
Leche de coco
Debido a su viscosidad aporta fluidez al helado por su gran parecido a la leche entera. En boca es deliciosa y da cuerpo al conjunto. La que nosotros utilizamos es orgánica, lo que nos da la garantía de no contener blanqueantes, emulgentes ni estabilizantes. En cuanto al tratamiento, se separa la fibra del coco, se deja en remojo y se centrifuga para separar el agua de la fibra. Lo que queda después de esto, ya es leche de coco.
Aceite de coco
Al igual que la leche de coco, este producto es orgánico. ¿Por qué? porque el que compramos se trata con filtros naturales de arcilla y con calor, mientras que la mayoría del mercado pueden tratarse con hexano (un solvente para procesar los aceites). El aceite lo necesitamos para la cremosidad del helado y para ralentizar el derretimiento, lo que hace que el proceso de descongelación sea el perfecto.
Azucar
¿Por qué nuestros productos tienen azúcar blanca en lugar de azúcares de moda (agave, azúcar de coco, etc.)? La composición de la mayoría de los azúcares añadidos en alimentos es la fructosa y la glucosa en proporciones diversas. Hay azúcares naturales (ojo, no dejan de ser azúcares) que tienen micronutrientes, cierto, pero las concentraciones son tan bajas que no puedes beneficiarte de ellos, si no consumes grandes cantidades. De esta forma, al no ser ingredientes que aportaran un valor nutricional significativo, no los escogimos, ya que además alteran el color de los helados y cambian el sabor.
JARABE DE AZUCAR
Nuestro jarabe de azúcar tiene únicamente agua y azúcar y evitamos el uso del ácido cítrico (un ingrediente habitual en los jarabes).
CHIPS DE CHOCOLATE
Este es uno de los ingredientes que más trabajo nos ha dado, pero también el que más nos ha recompensado. Suele ser así, ¿no? Pasamos mucho tiempo intentando encontrar un chocolate oscuro que fuera plant-based, libre de alérgenos, y clean label y no existía, así que lo inventamos. Conocimos un artesano chocolatero que hacía un chocolate “bean-to-bar” fantástico y ¡voilá! Le propusimos que nos hiciera un chocolate a medida compuesto únicamente por habas de cacao, manteca de cacao, azúcar, y aceite de coco para que el chocolate fuera crocante pero que a su vez se derritiera rápidamente en boca. Se hacen las láminas y luego se quiebran a mano, por este motivo los trocitos son irregulares, pero… en la imperfección está la belleza. Todo este ajuste en el proceso es tres veces más costoso que el normal, pero ser clean label es esto.
GOMAS VEGETALES
La goma es lo que permite que un helado llegue de la fábrica al congelador sin estropearse y sin cristalizar y que puedas sacarlo varias veces del congelador sin perder textura. La obtención de gomas vegetales es un proceso comparable al que se hace con la harina; se recolecta, se separan las partes funcionales (con medios mecánicos), y se muele (cero contacto con la química).
FIBRAS VEGETALES
Las fibras vegetales están hechas de linaza, garbanzos, psyllium y maíz y ayudan a mantener el helado cremoso, además de alargar su vida útil al reducir la cristalización (apariencia de los cristales de hielo).
Anécdota: ¿Sabes por qué no tenemos un sabor de vainilla? El sabor del helado de vainilla viene de la leche y la nata y por tanto del animal. Por más que lo intentamos no conseguimos emular la receta usando ingredientes vegetales.
LOS SABORES
chocolate
Cacao en polvo. Esto del cacao da para escribir un libro, pero seremos breves. Nuestro cacao es natural, no lleva agentes alcalinos como el carbonato de potasio. El carbonato de potasio reduce la acidez y potencia el sabor y color del cacao, la verdad es que mejora el producto final pero queríamos usar un cacao natural (sin nada añadido) que se consiguiera prensando el haba de cacao, separando la fibra de la grasa y convirtiéndola en un polvo. Nos parecía más afín a nuestra filosofía.
FRUTOS SECOS
Avellana y pistacho. Todos los frutos secos se tratan a medida para nosotros con el fin de obtener el perfecto tueste para nuestros helados. El tostado de nuestros frutos secos es fundamental porque una vez conseguido el punto exacto, ni se apaga el sabor ni se potencia demasiado. Ah... ¡y usamos cantidades generosas!
FRUTA
Mango. Se recolecta, se limpia, se pasteuriza y se convierte en un puré.
Maracuyá. Proviene de Vietnam. Esta fruta es una gran desconocida por estos lares. No se suele comer sola por su naturaleza ácida pero cuando se combina con otras frutas como el mango o el coco, coge vida y sorprende. Al igual que el mango, se recolecta, se limpia, se pasteuriza y se convierte en un puré.
MENTA
Te sorprenderá el color de este helado. No es verde sino blanco porque la esencia de menta es blanca. ¿Sabías que el color verde en la mayoría de los helados de este sabor se consigue añadiendo colorantes? Pero esto no forma parte de nuestra filosofía. El aceite esencial (menta piperita) se consigue a través de un proceso de destilación. Se exponen las hojas de menta al vapor de agua lo cual hace que se evapore el aceite esencial de menta. Como el aceite esencial es menos denso que el agua, flota encima del agua y luego a través de un proceso de separación, se consigue aislar el agua del aceite. Qué bonito es lo natural, ¿no?
CAFÉ
100% Arábica. De la variedad arábica (preferida por muchos por su punto justo de acidez, por ser suave, sutil y no amargar), procedente de Latinoamérica. Es café y nada más.
