Hacer un helado vegano no es difícil, hacer un helado vegano solo con ingredientes naturales y que encima sea rico y cremoso, ¡sí lo es!

Luke, nuestro co-fundador de origen asiático (India), añoraba los dulces típicos de su infancia, elaborados con ingredientes como el coco y el anacardo, muy populares en su país natal, pero poco conocidos y consumidos en Europa. En la proporción correcta, estos dos ingredientes se combinan muy bien, obteniendo un sabor muy neutro, como de leche o nata y es por ello por lo que están en todos nuestros helados.

Tanto Luke como Pepe (nuestro otro co-fundador), evitan a la hora de hacer su compra diaria, los productos elaborados con ingredientes artificiales, y es por ello por lo que decidieron adoptar esta misma filosofía para sus helados; por este motivo, todos nuestros ingredientes han sido obtenidos o extraídos mediante procesos de calor, presión mecánica, o fermentación, nunca a través de químicos o solventes. No encontrarás nunca un nombre raro o un ingrediente “E” en nuestros helados. Solo encontrarás “ingredientes que se pueden dibujar”.

Filigrana marrón
 
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MANGO

El ingrediente estrella es el mango Alphonso de la India (pelado, convertido en puré e incorporado al helado). Nada más.


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MANGO

El ingrediente estrella es el mango Alphonso de la India (pelado, convertido en puré e incorporado al helado). Nada más.


LECHE DE COCO

El uso de la leche de coco, habitual en las cocinas asiáticas, ofrece cremosidad y al mismo tiempo fluidez (como la leche entera) a nuestros helados. Se adapta perfectamente a muchos sabores. La leche de coco que nosotros usamos no contiene blanqueantes, colorantes, ni emulgentes (ingredientes habituales). Nuestra leche de coco solo contiene coco y agua y se hace rayando el coco, poniéndolo a remojo en agua caliente, y pasándolo por un filtro.

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LECHE DE COCO

El uso de la leche de coco, habitual en las cocinas asiáticas, ofrece cremosidad y al mismo tiempo fluidez (como la leche entera) a nuestros helados. Se adapta perfectamente a muchos sabores. La leche de coco que nosotros usamos no contiene blanqueantes, colorantes, ni emulgentes (ingredientes habituales). Nuestra leche de coco solo contiene coco y agua y se hace rayando el coco, poniéndolo a remojo en agua caliente, y pasándolo por un filtro.


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BEBIDA DE ANACARDO

La bebida de anacardo en nuestros helados veganos cumple la función de la nata en los helados tradicionales; aporta cuerpo y buena sensación en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor sino que los absorbe muy bien). Su elaboración no podría ser más sencilla: mezclar pasta de anacardos (anacardos molidos) + agua + pizca de sal.


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BEBIDA DE ANACARDO

La bebida de anacardo en nuestros helados veganos cumple la función de la nata en los helados tradicionales; aporta cuerpo y buena sensación en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor sino que los absorbe muy bien). Su elaboración no podría ser más sencilla: mezclar pasta de anacardos (anacardos molidos) + agua + pizca de sal.


AZÚCAR

Usamos el azúcar de toda la vida. No es el ingrediente que más nos gusta poner en nuestros helados, pero hacer un helado sin/bajo en azúcar sin usar edulcorantes químicos y artificiales es algo en lo que seguimos trabajando. El azúcar aporta dulzor y tiene unas cualidades funcionales importantes, ya que aporta cremosidad y permite que el helado se pueda servir fácilmente a temperaturas bajas. Hemos probado con azúcares “naturales” alternativos pero alteran demasiado el sabor del helado.

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AZÚCAR

Usamos el azúcar de toda la vida. No es el ingrediente que más nos gusta poner en nuestros helados, pero hacer un helado sin/bajo en azúcar sin usar edulcorantes químicos y artificiales es algo en lo que seguimos trabajando. El azúcar aporta dulzor y tiene unas cualidades funcionales importantes, ya que aporta cremosidad y permite que el helado se pueda servir fácilmente a temperaturas bajas. Hemos probado con azúcares “naturales” alternativos pero alteran demasiado el sabor del helado.


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ACEITE DE COCO

El aceite de coco se usa mucho en la cocina asiática y se obtiene mediante el prensado de copra (coco deshidratado). Nosotros lo utilizamos para aportar cremosidad, dar cuerpo y retrasar el derretimiento del helado. 


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ACEITE DE COCO

El aceite de coco se usa mucho en la cocina asiática y se obtiene mediante el prensado de copra (coco deshidratado). Nosotros lo utilizamos para aportar cremosidad, dar cuerpo y retrasar el derretimiento del helado. 


JARABE DE AZÚCAR

Azúcar y agua, no tiene más misterio. Al igual que el azúcar, lo usamos por sus cualidades funcionales; a parte de endulzar, aporta cremosidad y hace que el helado conserve su textura ideal a bajas temperaturas para poder hacer una bola perfecta.

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JARABE DE AZÚCAR

Azúcar y agua, no tiene más misterio. Al igual que el azúcar, lo usamos por sus cualidades funcionales; aparte de endulzar, aporta cremosidad y hace que el helado conserve su textura ideal a bajas temperaturas para poder hacer una bola perfecta.


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ZUMO DE LIMA

Zumo de lima exprimido. Nada más. Da un toque ácido, equilibrando el dulzor del mango.


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ZUMO DE LIMA

Zumo de lima exprimido. Nada más. Da un toque ácido, equilibrando el dulzor del mango.


GOMAS VEGETALES

Son los ingredientes que más sorprende tener en nuestros helados, pero no por ello son artificiales. Las gomas vegetales se usan en proporciones bajísimas (≤0,60%), y como indica su nombre, espesan el helado (muy parecido a como la harina de maíz espesa las salsas) y así el helado no se derrite rápidamente y no pierde su cualidad cremosa.

Nosotros usamos tres porque así obtenemos el resultado óptimo deseado para nuestros helados.

La goma guar: Un nombre feo para un ingrediente inocuo que procede de las judías Guar, muy populares en la India (que por cierto son deliciosas y un plato favorito de Luke cuando vivía en La India). Se obtiene de una forma muy natural, separando las distintas partes de la semilla de la judía y moliéndola, muy parecido a como se obtiene la harina de trigo.

La goma acacia: Es la savia deshidratada y molida del árbol Acacia (nativo de África). El proceso de producción no ha cambiado en milenios: recolectar la savia, deshidratarla, y molerla.

La goma tara: Proviene de la semilla de un arbusto originario de Perú. Se obtiene separando los componentes de la semilla (con presión mecánica, sin químicos) y moliendo la parte que contiene las partes funcionales.

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GOMAS VEGETALES

Son los ingredientes que más sorprende tener en nuestros helados, pero no por ello son artificiales. Las gomas vegetales se usan en proporciones bajísimas (≤0,60%), y como indica su nombre, espesan el helado (muy parecido a como la harina de maíz espesa las salsas) y así el helado no se derrite rápidamente y no pierde su cualidad cremosa.

Nosotros usamos tres porque así obtenemos el resultado óptimo deseado para nuestros helados.

La goma guar: Un nombre feo para un ingrediente inocuo que procede de las judías Guar, muy populares en la India (que por cierto son deliciosas y un plato favorito de Luke cuando vivía en La India). Se obtiene de una forma muy natural, separando las distintas partes de la semilla de la judía y moliéndola, muy parecido a como se obtiene la harina de trigo.

La goma acacia: Es la savia deshidratada y molida del árbol Acacia (nativo de África). El proceso de producción no ha cambiado en milenios: recolectar la savia, deshidratarla, y molerla.

La goma tara: Proviene de la semilla de un arbusto originario de Perú. Se obtiene separando los componentes de la semilla (con presión mecánica, sin químicos) y moliendo la parte que contiene las partes funcionales.

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