Hacer un helado vegano no es difícil, hacer un helado vegano con ingredientes naturales y que encima sea rico y cremoso, ¡sí lo es!

Luke, nuestro co-fundador de origen Asiático (de la India), recuerda haber comido dulces típicos en su infancia hecho de ingredientes como el coco y el anacardo que eran muy populares en su país natal, pero poco conocidos y consumidos en Europa. Usados en las proporciones correctas, estos dos ingredientes combinan muy bien y tienen un sabor muy neutro, como la leche o la nata y por eso están en todos nuestros helados.

Tanto Luke como Pepe (nuestro otro co-fundador), por norma general, evitan los ingredientes artificiales en los alimentos que compran y consumen y decidieron que no tenía sentido desviarse de esa filosofía para sus helados, por este motivo, todos nuestros ingredientes cumplen con la filosofía de que han sido obtenidos o extraídos mediante procesos de calor, presión mecánica, o fermentación, no a través de químicos o solventes. No encontrarás nunca un nombre raro o un ingrediente “e” en nuestros helados. Solo encontrarás “ingredientes que podemos dibujar”.

Filigrana marrón
 

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MANGO

(ECO - Procedencia India)

El ingrediente estrella es el mango Alphonso de la India (pelado, convertido en puré e incorporado al helado). Nada más.

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MANGO

(ECO - Procedencia India)

El ingrediente estrella es el mango Alphonso de la India (pelado, convertido en puré e incorporado al helado). Nada más.

LECHE DE COCO

(ECO - Procedencia Sri Lanka)

El uso de la leche de coco es muy habitual en las cocinas Asiáticas. La usamos por su cualidad cremosa y fluida (como la leche entera) y porque combina muy bien con mucho sabores. La leche de coco que usamos no contiene blanqueantes, antioxidantes, ni emulgentes (ingredientes habituales). Nuestra leche de coco solo contiene coco y agua y se hace rayando el coco, poniéndolo a remojo en agua caliente, y pasándolo por un filtro.

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LECHE DE COCO

(ECO - Procedencia Sri Lanka)

El uso de la leche de coco es muy habitual en las cocinas Asiáticas. La usamos por su cualidad cremosa y fluida (como la leche entera) y porque combina muy bien con mucho sabores. La leche de coco que usamos no contiene blanqueantes, antioxidantes, ni emulgentes (ingredientes habituales). Nuestra leche de coco solo contiene coco y agua y se hace rayando el coco, poniéndolo a remojo en agua caliente, y pasándolo por un filtro.


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BEBIDA DE ANACARDO

(ECO - Procedencia Vietnam)

Al igual que la leche de coco, se usa habitualmente en las cocinas Asiáticas por su cualidad de aportar textura y cremosidad. La bebida de anacardo cumple la función de la nata en los helados; aporta cuerpo y buena sensación en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor sino que los absorbe muy bien). No podría ser más sencilla su elaboración: mezclar pasta de anacardos (anacardos molidos) + agua + pizca de sal.

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BEBIDA DE ANACARDO

(ECO - Procedencia Vietnam)

Al igual que la leche de coco, se usa habitualmente en las cocinas Asiáticas por su cualidad de aportar textura y cremosidad. La bebida de anacardo cumple la función de la nata en los helados; aporta cuerpo y buena sensación en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor sino que los absorbe muy bien). No podría ser más sencilla su elaboración: mezclar pasta de anacardos (anacardos molidos) + agua + pizca de sal.

AZÚCAR

(Convencional - Procedencia España)

Usamos el azúcar que conocemos todos de toda la vida. No es el ingrediente que más nos gusta tener en nuestros helados, pero hacer un helado sin/bajo en azúcar con ingredientes naturales (y que quede bien) es algo en lo que seguimos trabajando. El azúcar aporta dulzor y tiene unas cualidades funcionales importantes ya que aporta cremosidad y permite que el helado se pueda servir fácilmente a temperaturas bajas. Hemos probado con otros azúcares más “naturales” pero alteran demasiado el sabor y el color del helado.
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AZÚCAR

(Convencional - Procedencia España)

Usamos el azúcar que conocemos todos de toda la vida. No es el ingrediente que más nos gusta tener en nuestros helados, pero hacer un helado sin/bajo en azúcar con ingredientes naturales (y que quede bien) es algo en lo que seguimos trabajando. El azúcar aporta dulzor y tiene unas cualidades funcionales importantes ya que aporta cremosidad y permite que el helado se pueda servir fácilmente a temperaturas bajas. Hemos probado con otros azúcares más “naturales” pero alteran demasiado el sabor y el color del helado.

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ACEITE DE COCO

( ECO - Procedencia Holanda)

El aceite de coco se usa mucho en la cocina asiática y se obtiene mediante un prensado de copra (coco deshidratado). Nosotros lo utilizamos para aportar cremosidad, para dar cuerpo al helado y para retrasar el derretimiento del helado.

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ACEITE DE COCO

(ECO - Procedencia Holanda)

El aceite de coco se usa mucho en la cocina asiática y se obtiene mediante un prensado de copra (coco deshidratado). Nosotros lo utilizamos para aportar cremosidad, para dar cuerpo al helado y para retrasar el derretimiento del helado.

JARABE DE AZÚCAR

(Convencional - Procedencia España)

Azúcar y agua, no tiene más misterio. Al igual que el azúcar, lo usamos por sus cualidades funcionales; a parte de endulzar, aporta cremosidad y hace que el helado sea “servible” a temperaturas bajas.
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JARABE DE AZÚCAR

(Convencional - Procedencia España)

Azúcar y agua, no tiene más misterio. Al igual que el azúcar, lo usamos por sus cualidades funcionales; a parte de endulzar, aporta cremosidad y hace que el helado sea “servible” a temperaturas bajas.

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ZUMO DE LIMA

(Convencional - Procedencia dentro de la U.E.)

Zumo de lima exprimido. Nada más. Da un toque ácido, equilibrando el dulzor del mango.

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ZUMO DE LIMA

(Convencional - Procedencia dentro de la U.E.)

Zumo de lima exprimido. Nada más. Da un toque ácido, equilibrando el dulzor del mango.

ESPESANTES

(ECO - Procedencia E.E.U.U.)

Son los ingredientes más sorprendentes en los helados, pero no por ello son artificiales. Los espesantes, se usan en proporciones bajísimas (≤0,60%), y como indica su nombre, espesan el helado (muy parecido a como la harina de Maíz espesa las salsas) para que el helado no se derrita rápidamente y no pierda su cualidad cremosa. Nosotros usamos tres espesantes porque así obtenemos el resultado ideal para nuestros helados.

La goma guar: Un nombre feo para un ingrediente inocuo que procede de las judías Guar, muy populares en la India (que por cierto son deliciosas y un plato favorito de Luke cuando vivía en La India). Se obtiene de una forma muy natural, separando las distintas partes de la semilla de la judía y moliendola, muy parecido a como se obtiene la harina del trigo.

La goma acacia: Es la savia deshidratada y molida del árbol Acacia (nativo de África). El proceso de producción no ha cambiado en milenios : recolectar la savia, deshidratarla, y molerla.

La goma tara: Proviene de la semilla de un arbusto proveniente de Perú. Se obtiene separando los componentes de la semilla (con presión mecánica) y moliendo la parte que contiene las partes funcionales.

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ESPESANTES

(ECO - Procedencia E.E.U.U.)

Son los ingredientes más sorprendentes en los helados, pero no por ello son artificiales. Los espesantes, se usan en proporciones bajísimas (≤0,60%), y como indica su nombre, espesan el helado (muy parecido a como la harina de Maíz espesa las salsas) para que el helado no se derrita rápidamente y no pierda su cualidad cremosa. Nosotros usamos tres espesantes porque así obtenemos el resultado ideal para nuestros helados.

La goma guar: Un nombre feo para un ingrediente inocuo que procede de las judías Guar, muy populares en la India (que por cierto son deliciosas y un plato favorito de Luke cuando vivía en La India). Se obtiene de una forma muy natural, separando las distintas partes de la semilla de la judía y moliendola, muy parecido a como se obtiene la harina del trigo.

La goma acacia: Es la savia deshidratada y molida del árbol Acacia (nativo de África). El proceso de producción no ha cambiado en milenios : recolectar la savia, deshidratarla, y molerla.

La goma tara: Proviene de la semilla de un arbusto proveniente de Perú. Se obtiene separando los componentes de la semilla (con presión mecánica) y moliendo la parte que contiene las partes funcionales.

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