Filigrana marrón

Hacer un helado vegano no es difícil, hacer un helado vegano con ingredientes naturales y que encima sea rico y cremoso, ¡sí lo es!

Luke, nuestro co-fundador de origen Asiático (de la India), recuerda haber comido dulces típicos en su infancia hechos de ingredientes como el coco y el anacardo que eran muy populares en su país natal, pero poco conocidos y consumidos en Europa. Usados en las proporciones correctas, estos dos ingredientes combinan muy bien y tienen un sabor muy neutro, como la leche o la nata y por eso están en todos nuestros helados. 

Tanto Luke como Pepe (nuestro otro co-fundador), por norma general, evitan los ingredientes artificiales en los alimentos que compran y consumen y decidieron que no tenía sentido desviarse de esa filosofía para sus helados, por este motivo, todos nuestros ingredientes cumplen con la filosofía de que han sido obtenidos o extraídos mediante procesos de calor, presión mecánica, o fermentación, no a través de químicos o solventes. No encontrarás nunca un nombre raro o un ingrediente “e” en nuestros helados. Solo encontrarás “ingredientes que podemos dibujar”.

 
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LECHE DE COCO

El uso de la leche de coco es muy habitual en las cocinas Asiáticas. La usamos por su cualidad cremosa y fluida (como la leche entera) y porque combina muy bien con muchos sabores. La leche de coco que usamos no contiene blanqueantes, antioxidantes, ni emulgentes (ingredientes habituales). Nuestra leche de coco solo contiene coco y agua y se hace rayando el coco, poniéndolo a remojo en agua caliente, y pasándolo por un filtro.


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LECHE DE COCO

El uso de la leche de coco, habitual en las cocinas asiáticas, ofrece cremosidad y al mismo tiempo fluidez (como la leche entera) a nuestros helados. Se adapta perfectamente a muchos sabores. La leche de coco que nosotros usamos no contiene blanqueantes, colorantes, ni emulgentes (ingredientes habituales). Nuestra leche de coco solo contiene coco y agua y se hace rayando el coco, poniéndolo a remojo en agua caliente, y pasándolo por un filtro.


BEBIDA DE ANACARDO

Al igual que la leche de coco, se usa habitualmente en las cocinas Asiáticas por su cualidad de aportar textura y cremosidad. La bebida de anacardo cumple la función de la nata en los helados; aporta cuerpo y buena sensación en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor sino que los absorbe muy bien). No podría ser más sencilla su elaboración: mezclar pasta de anacardos (anacardos molidos) + agua + pizca de sal.

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BEBIDA DE ANACARDO

La bebida de anacardo en nuestros helados veganos cumple la función de la nata en los helados tradicionales; aporta cuerpo y buena sensación en boca. Tiene un sabor neutro y es como un lienzo (no aporta sabor sino que los absorbe muy bien). Su elaboración no podría ser más sencilla: mezclar pasta de anacardos (anacardos molidos) + agua + pizca de sal.


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AZÚCAR

Usamos el azúcar que conocemos todos de toda la vida.  No es el ingrediente que más nos gusta tener en nuestros helados, pero hacer un helado sin/bajo en  azúcar con ingredientes naturales (y que quede bien) es algo en lo que seguimos trabajando. El azúcar aporta dulzor y tiene unas cualidades funcionales importantes porque aporta cremosidad y permite que el helado se pueda servir fácilmente a bajas temperaturas. Hemos probado con otros azúcares más “naturales” pero alteran demasiado el sabor y el color del helado.


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AZÚCAR

Usamos el azúcar de toda la vida. No es el ingrediente que más nos gusta poner en nuestros helados, pero hacer un helado sin/bajo en azúcar sin usar edulcorantes químicos y artificiales es algo en lo que seguimos trabajando. El azúcar aporta dulzor y tiene unas cualidades funcionales importantes, ya que aporta cremosidad y permite que el helado se pueda servir fácilmente a temperaturas bajas. Hemos probado con azúcares “naturales” alternativos pero alteran demasiado el sabor del helado.


PASTA DE AVELLANA

El ingrediente estrella de este sabor. Se tuesta la avellana, se muele (hasta convertirse en una pasta) y se incorpora al helado. ¿Podrías ser más natural y sencillo?

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PASTA DE AVELLANA

El ingrediente estrella de este sabor. Se tuesta la avellana, se muele (hasta convertirse en una pasta) y se incorpora al helado. ¿Podría ser más natural y sencillo?


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JARABE DE AZÚCAR

Azúcar y agua, no tiene más misterio. Al igual que el azúcar, lo usamos por sus cualidades funcionales; a parte de endulzar, aporta cremosidad y hace que el helado sea “servible” a bajas temperaturas.


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JARABE DE AZÚCAR

Azúcar y agua, no tiene más misterio. Al igual que el azúcar, lo usamos por sus cualidades funcionales; aparte de endulzar, aporta cremosidad y hace que el helado conserve su textura ideal a bajas temperaturas para poder hacer una bola perfecta.


GOMAS VEGETALES

Son los ingredientes más sorprendentes en los helados, pero no por ello son artificiales. Los espesantes, se usan en proporciones bajísimas (≤0,60%), y como indica su nombre, espesan el helado (muy parecido a como la harina de Maíz  espesa las salsas) para que el helado no se derrita rápidamente y no pierda su cualidad cremosa. Nosotros usamos tres espesantes porque así obtenemos el resultado ideal para nuestros helados.

La goma guar: Un nombre feo para un ingrediente inocuo que procede de las judías Guar, muy populares en la India (que por cierto son deliciosas y un plato favorito de Luke cuando vivía en La India). Se obtiene de una forma muy natural, separando las distintas partes de la semilla de la judía y moliéndola, muy parecido a como se obtiene la harina del trigo. 

La goma acacia: Es la savia deshidratada y molida del árbol Acacia (nativo de África). El proceso de producción no ha cambiado en milenios: recolectar la savia, deshidratarla, y molerla. 

La goma tara: Proviene de la semilla del árbol Tara proveniente de Perú. Se obtiene separando los componentes de la semilla (con presión mecánica) y moliendo la parte que contiene las partes funcionales.

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GOMAS VEGETALES

Son los ingredientes que más sorprende tener en nuestros helados, pero no por ello son artificiales. Las gomas vegetales se usan en proporciones bajísimas (≤0,60%), y como indica su nombre, espesan el helado (muy parecido a como la harina de maíz espesa las salsas) y así el helado no se derrite rápidamente y no pierde su cualidad cremosa.

Nosotros usamos tres porque así obtenemos el resultado óptimo deseado para nuestros helados.

La goma guar: Un nombre feo para un ingrediente inocuo que procede de las judías Guar, muy populares en la India (que por cierto son deliciosas y un plato favorito de Luke cuando vivía en La India). Se obtiene de una forma muy natural, separando las distintas partes de la semilla de la judía y moliéndola, muy parecido a como se obtiene la harina de trigo.

La goma acacia: Es la savia deshidratada y molida del árbol Acacia (nativo de África). El proceso de producción no ha cambiado en milenios: recolectar la savia, deshidratarla, y molerla.

La goma tara: Proviene de la semilla de un arbusto originario de Perú. Se obtiene separando los componentes de la semilla (con presión mecánica, sin químicos) y moliendo la parte que contiene las partes funcionales.

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