Restaurantes y chefs veganos y vegetarianos con estrellas Michelin

Pink Albatross
14/09/2021

Ser vegano no está reñido con disfrutar de la alta cocina. Afortunadamente, cada vez más, hay opciones gastronómicas diferentes libres de crueldad animal. La cocina basada únicamente en la alimentación vegetal ha dejado de ser una rareza para convertirse en una opción cada vez más viable con el día a día y con el planeta. Además, se han incorporado a grandes restaurantes chefs internacionales que visibilizan aún más esta opción y que deleitan paladares sin necesidad de utilizar animales.

Claire Vallée y ONA, el primer restaurante vegano en Francia con estrellas Michelin

Claire Vallé, amaba la historia y por eso, se hizo arqueóloga. Para pagarse los estudios, trabajó en Suiza en un restaurante. Pasó de ver lo que hacían los chefs a practicar y practicar hasta convertirse en una profesional de la cocina. Ahora es la chef de ONA (Origine Non Animale, Origen No Animal), el primer restaurante vegano que figura en la prestigiosa guía francesa desde su creación, en 1.900.

Ubicado en la pequeña localidad de Arès, cerca de Burdeos (Francia), ONA es un restaurante 100% vegano y con estrella Michelín. Claire ve la cocina como una aventura, una forma de expresión en la que le gusta jugar con los sabores, la sal que proviene de los alimentos y las hierbas aromáticas. 

Daniel Humm y el restaurante vegetariano Madison Park en Nueva York

Después de estar cerrado más de un año por la pandemia, el restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, con tres estrellas Michelin, reabrió siendo vegano. Daniel Humm y su equipo unieron fuerzas con Rethink Food, para preparar casi un millón de comidas para aquellas personas que experimentaban inseguridad alimentaria en Nueva York durante los momentos más difíciles de la COVID-19. Esto le hizo repensar la forma de ver la comida y ver un lado distinto de la ciudad de la luz. 

Este cambio radical en su carta lo anunció el propio Humm. A partir de ahora, en Eleven Madison Park ya no servirán carne ni pescado y centrarán sus platos en la cocina vegetariana. Daniel se centra solo en productos vegetales sostenibles sin renunciar a la creatividad y la técnica de la alta cocina. 

Paul Ivic, el mejor cocinero vegetariano con estrella Michelin en Alemania y Austria

Paul Ivic fue el chef que consiguió la primera estrella Michelin para un restaurante vegetariano en 2014. Siguió su trayectoria repitiendo el acontecimiento en 2016 y 2017 gracias a sus tres restaurantes @tian_restaurant_wien, @tian_muenchen y @tian_bistro.

Su cocina es creativa, sostenible y cuenta con los más altos estándares en cultivo y alianzas estratégicas con los productores locales.

Paul Ivić descubrió su pasión por la comida sana y vegetariana en su infancia. Con TIAN, ha cumplido un sueño: servir comida vegetariana preparada de una manera que hará estremecer paladares y deleitar sentidos. 

VeVe, el restaurante vegetariano con calidad de estrella Michelin en Copenhague

VeVe forma parte del afamado grupo de Kiin Kiin, el primer restaurante tailandés en ganar una estrella Michelin. VeVe es un restaurante lacto-vegetariano que prepara menús sencillos de 6 snacks y 6 platos de distintas partes del mundo. No encontrarás carne ni pescado en sus creaciones pero sí productos derivados de la leche, como el queso, por ejemplo. 

Cómo ves, no se necesitan animales para disfrutar de la alta cocina. ¿De postre? Una delicatessen con Pink Albatross para que tu paladar alcance el éxtasis más absoluto sin perjudicar al planeta. ¡Buen provecho!